Diese Lebensreformbewegung wollte alle Gebiete des mensch‧lichen Lebens umgestalten, doch Ernährungsreform und Vegetarismus zählten zu den Kernbereichen. Mit ihrer fleischreduzierten oder fleischlosen Kost stand sie dem zeitgenössischen Ernährungswissen diametral entgegen. Denn am Ende des 19. Jahrhunderts galt Fleisch weithin noch als zentraler und nicht zu ersetzender Energielieferant. …
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