Erst mit einem gewissen Reifegard entwickelt Käse ein feines Aroma, das ihm seinen Geschmack verleiht. Chemiker der Universität Bonn haben nun einen Sensor entwickelt, der den Reifegrad von Käse, Äpfeln oder Bananen erschnüffeln kann. Vorgestellt wird er auf der Hannover-Messe vom 7. bis zum 12. April.
Unreife Äpfel geben zum Beispiel vor allem Alkohole und Aldehyde ab. Später produzieren sie jedoch mehr und mehr Ester. Auch beim Reifen von Käse entstehen aus Fetten Alkohol und weitere Stoffe, die Kennern als Maß für den Reifungsprozess dienen können. Das kann auch der Sensor, den Wissenschaftler um Joachim Bargon und Klaus Woelk vom Institut für Theoretische und Physikalische Chemie entwickelt haben: Aus dem Verhältnis der einzelnen Geruchsmoleküle bestimmt er ziemlich genau, welchen Reifegrad das Obst oder der Käse hat, teilt die Universität in Bonn mit.
ddp/bdw ? Felicitas Eckrich
