Wie lecker ein Würstchen ist, darüber entscheiden nicht nur Geschmack und appetitliches Aussehen, sondern auch das typische Knacken beim Abbeißen. Das ergab eine Studie der Technischen Universität Graz. Ein Lebensmittelchemiker und ein Toningenieur spielten Testpersonen Würstchen-Geräusche unterschiedlicher Produkte vor. Die Probanden konnten dabei weder Geruch noch Geschmack wahrnehmen. Auf einer Skala von Null bis Acht sollten sie markieren, wie gern sie die gerade gehörte Wurst selbst gegessen hätten. Ergebnis: Das leckerste Knacken entsteht durch einen hohen Gehalt des Knorpelproteins Kollagen und eine Wurstpelle aus Naturdarm.
Thomas Willke
