Trauben werden mit den Füßen gestampft. Mosaik aus Saint-Romain-en-Gal, drittes Jahrhundert n. Chr.© akg-images/Erich Lessing
Italien ist bis heute berühmt für seine Weine und seine großen Weingüter, etwa in der Toskana.© Albert/stock.adobe.com
Von der Villa der Quintilier stehen nur noch Ruinen. Bei Grabungen fand man einen Gebäudekomplex, in dem Wein gekeltert wurde.© Valery Rokhin/stock.adobe.com
Kelterbäume waren frühe Pressanlagen, die das Eigengewicht der Baumstämme nutzten, um den Saft aus Trauben zu pressen.© CM Dixon/Print Collector/Getty Images
Römische Dolia zur Gärung und Lagerung von Wein waren bauchige Tongefäße mit einer kleinen Öffnung oben. Sie waren im Boden eingegraben.© E. Dodd, courtesy Ministero della Cultura – Parco Archaeologico di Pompei
Römische Dolia waren Tongefäße für die Gärung und Lagerung von Wein. Die bauchigen Gefäße hatten oben eine kleine Öffnung.© Wikimedia Commons/AlMare (CC BY-SA 3.0)
Der Umgang mit den georgischen Qvevris ist recht anspruchsvoll, da man nur durch die kleine Öffnung oben arbeiten kann. Die Gerätschaften zum Rühren und Schöpfen haben entsprechend lange Stiele. Zum Säubern kleinerer Qvevris wird eine Bürste mit langem Stiel und einem speziellen Kopf aus Kirschbaumrinde verwendet.© Fotokon/stock.adobe.com
Für den traditionellen georgischen Weißwein lässt man die Schale und Stiele der Trauben monatelang mit dem Wein zusammen in den Qvevris, damit sich die gewünschten Geschmacksnoten bilden.© Patrik Stedrak/stock.adobe.com
Für den traditionellen georgischen Rotwein wird der Wein nach der Gärung in den Qvevris von den Schalen und Stielen getrennt. Der Wein hat dann schon alle Geschmacksstoffe, die er braucht.© photomario1/stock.adobe.com
Viele Details zur Arbeit mit Qvevris zeigt das Weinmuseum in Napareuli in Ostgeorgien.© Fotokon/stock.adobe.com
In Georgien arbeiten manche Winzer heute noch mit Qvevris, nutzen dabei jedoch auch moderne Hilfen wie Gummischläuche und Motorpumpen.© D. Van Limbergen
Weiß oder rot?
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