Überall im Mund eines Menschen sitzen Geschmacksknospen. Auf der Zungenoberseite sind sie in den warzenförmigen Papillen besonders dicht gepackt . Rechts oben eine so genannte Wallpapille: In den Tiefen ihrer „Wallgräben” sitzen Speicheldrüsen (blau) und Geschmacksknospen (gelb), die über Nerven mit mehreren Gehirnzentren verbunden sind. In jeder Knospe (rechts unten) befindet sich 30 bis 80 Re- zeptorzellen (blau und lila). Jede dieser Zellen hat sich auf einen Geschmackseindruck spezialisiert: bitter, süß, sauer, salzig – oder „umami”, den „ Fleischgeschmack”.
