Worin sollte man Espresso aufbewahren, damit er so lange wie möglich sein Aroma behält? Dieser für Kaffeeliebhaber wichtigen Frage sind Frank Euring und Christoph Luckhardt von der Hochschule Fulda nachgegangen. Die Lebensmitteltechnologen fanden heraus: Am besten hält sich Espresso in einer wiederverschließbaren Alu-Tüte mit Ventil, durch das überschüssige Luft aus dem Beutel entweichen kann.
Die Forscher hatten Espressobohnen und -pulver acht Wochen lang in verschiedenen Behältnissen gelagert und danach den Geschmack bewertet. Sie benutzten Glas-, Blech- und Kunststoffdosen sowie Papier- und Aluminiumtüten mit einem zusätzlichen Ventil. Wie sich herausstellte, blieb der Kaffee in den Alu-Tüten mit Ventil dreimal so lange frisch und wohlriechend wie in den einfachen Tüten. „Das liegt daran”, erklärt Luckhardt, „dass dort der Sauerstoffgehalt viel geringer ist.” Die Lagerung im Gefrier- oder Kühlschrank brachte übrigens – entgegen der landläufigen Ansicht – keinen qualitativen Vorteil.
