Etwa jeder vierte Bäcker leidet unter einer Allergie gegen Enzyme aus dem Pilz Aspergillus, die in der Backindustrie zur Verbesserung der Teigqualität verwendet werden. Das ist das Ergebnis einer Studie an der Ruhr-Universität Bochum. Die Symptome reichen von Fließschnupfen über Augen- und Hautreizungen bis hin zu Asthma.
Hans Groth
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