Ein Forschungsprojekt hat untersucht, was im Bürgerhaushalt, im Wirtshaus oder bei Hof auf den Tisch kam. Beispiel ist das frühneuzeitliche Salzburg.
Der Begründer des ethnologischen Strukturalismus, Claude Lévi-Strauss, bezeichnet die Mahlzeit als ein äußerst wichtiges Element im gesellschaftlichen Umgang, und die „Sprache der Küche“ sieht er gleichrangig
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